Da sempre, alla Tenuta Bossi, viene fatto un Chianti Rufina base, però solamente dal 2000 si fa con questi vitigni.
Tenuta della Villa Bossi, ad un’ altitudine di circa 300 metri s.l.m. Nei vigneti Sottomonte e Camerata, con esposizione a sud ed in collina, ci sono 9,2 ettari di Sangiovese, 3,1 ettari di Colorino e 2 ettari di Merlot.
scopri la tenutaRosolate in un tegame circa 150 gr di pancetta tritata finemente.
Mondate e tritate 1 carota, 3 costole di sedano e 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio ed 1 peperoncino, quindi appassiteli nel tegame con 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva.
Aggiungeteci 300 gr carne macinata ed 1 salsiccia e rosolatela finché non la sentirete “sfrigolare”. Bagnate con un bicchiere di vino bianco e lasciatelo sfumare per alcuni minuti.
Versate 500 gr di passata di pomodoro, coprite e fate sobbollire a fuoco dolce per circa 2 ore aggiungendo, all’occorrenza, del brodo bollente. Aggiungete 1 foglia di alloro, qualche foglia di basilico, sale e pepe q.b.
Lessate 500 gr tagliatelle in abbondante acqua bollente salata, scolatele e tuffatele nella padella con il ragù.
Completate con parmigiano reggiano grattugiato fresco ed una foglia di basilico fresco.