San Giuliano 2015

Chianti Rufina DOCG

Da sempre, alla Tenuta Bossi, viene fatto un Chianti Rufina base, però solamente dal 2000 si fa con questi vitigni.

Terroir:

Terreni galestrosi e argillosi con sedimenti calcarei.

Uvaggio

Sangiovese 80% - Colorino 10% - Merlot 10%

Tipologia di allevamento

Cordone speronato.

Grado alcolico

13,0%

Potenziale di invecchiamento

5 - 8 anni a seconda dell’annata.

Formati

0,75 lt

Premi

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Vendemmia e andamento climatico

L’annata 2015 è stata caratterizzata da abbondanti precipitazioni durante l’inverno e da una primavera mite. L'estate è stata variabile con a volte forte precipitazioni ed alcune grandinate. Comunque la qualità delle uve raccolte e portate in cantina è stata di grande livello, tanto da far presagire un’annata di grande spessore. Le uve sono state raccolte manualmente a fine settembre, primi di ottobre. Eccetto il Merlot che viene raccolto nelle prime settimane di settembre.

Fermentazione e vinificazione

La fermentazione avviene in tini, ad una temperatura di 20° C, controllata da una macchina di refrigerazione. Segue poi la fermentazione malolattica in botti di rovere.

Affinamento

Riposa per oltre 1 anno in botti di rovere di Slavonia da 29 Hl., e poi si affina in bottiglia per circa 3 mesi.

Note organolettiche

San Giuliano 2015 è di colore rosso rubino intenso. All’olfatto ha una buona intensità di frutta rossa dolce, come lampone e ciliegia croccante e di violetta su un letto olfattivo leggermente vanigliato e sentori di pepe nero. Al gusto inizialmente è morbido e pieno per poi far emergere una media freschezza e una leggera tannicità. Gusto dinamico che ripropone sul finale la stessa fruttuosità emersa al naso, in particolare la ciliegia e lo speziato di pepe nero.

Temperatura di servizio e bicchiere

La temperatura di servizio consigliata è tra 15 - 18 C°. Il bicchiere da utilizzare per questo vino è il renano.

Abbinamento

Primi importanti a base di ragù e cacciagione o formaggi. Secondi piatti a base di arrosti di carne di maiale e di carni bianche.

Area di produzione

Tenuta della Villa Bossi, ad un’ altitudine di circa 300 metri s.l.m. Nei vigneti Sottomonte e Camerata, con esposizione a sud ed in collina, ci sono 9,2 ettari di Sangiovese, 3,1 ettari di Colorino e 2 ettari di Merlot.

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La ricetta

Tagliatelle al ragù

Rosolate in un tegame circa 150 gr di pancetta tritata finemente.
Mondate e tritate 1 carota, 3 costole di sedano e 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio ed 1 peperoncino, quindi appassiteli nel tegame con 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva.

Aggiungeteci 300 gr carne macinata ed 1 salsiccia e rosolatela finché non la sentirete “sfrigolare”. Bagnate con un bicchiere di vino bianco e lasciatelo sfumare per alcuni minuti.

Versate 500 gr di passata di pomodoro, coprite e fate sobbollire a fuoco dolce per circa 2 ore aggiungendo, all’occorrenza, del brodo bollente. Aggiungete 1 foglia di alloro, qualche foglia di basilico, sale e pepe q.b.

Lessate 500 gr tagliatelle in abbondante acqua bollente salata, scolatele e tuffatele nella padella con il ragù.

Completate con parmigiano reggiano grattugiato fresco ed una foglia di basilico fresco.

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