Da sempre, alla Tenuta Bossi, viene fatto un Chianti Rufina base, però solamente dal 2000 si fa con questi vitigni.
La ricetta è tratta da ”La Natura in Tavola Fattoria di Volmiano: ricette e segreti” di Vittoria Gondi Citernesi, edizione Polistampa.
La ricetta la troverete alla stagione Primavera tra i primi piatti
Per i taglierini prendere 500 gr di farina,5 uova ed un pizzico di sale. Impastare bene ,far riposare una mezz'ora e poi con il matterello spinare la pasta abbastanza fine, ripiegare su se stessa la pasta e tagliare a listarelle.
Prendere 500gr di spalla di agnello, tagliarla a pezzettini piccoli, mettere in una teglia l'olio di Volmiano e soffriggere con 2 spicchi di aglio e le foglioline di un rametto di rosmarino. Quando la carne è rosolata aggiungere un bicchiere di vino bianco e fare sfumare. Aggiungere una bottiglia di pomodoro e fate ristringere. Salare ed aggiustare di pepe. Cuocere le tagliatelle in acqua salata, scolarle al dente ,poi farle insaporire nella teglia del sugo di agnello e se troppo asciutte aggiungere un goccio d'acqua. A piacere aggiungere il pecorino grattato.
