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San Giuliano 2013

Chianti Rufina DOCG

Da sempre, alla Tenuta Bossi, viene fatto un Chianti Rufina base, però solamente dal 2000 si fa con questi vitigni.

Terroir:
Terreni galestrosi e argillosi con sedimenti calcarei.
Uvaggio
Sangiovese 80% - Colorino 10% - Merlot 10%
Tipologia di allevamento
Cordone speronato.
Grado alcolico
13,0%
Potenziale di invecchiamento
5 - 8 anni a seconda dell’annata.
Formati
0,75 lt
Premi
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Vendemmia e andamento climatico

Le uve vengono raccolte manualmente a fine settembre, primi di ottobre. Eccetto il Merlot che viene raccolto nelle prime settimane di settembre.

Fermentazione e vinificazione

La fermentazione avviene in tini, a temperatura controllata da una macchina di refrigerazione.

Affinamento

Riposa per oltre 1 anno in botti di rovere di Slavonia da 29 Hl., e poi si affina in bottiglia per circa 3 mesi.

Note organolettiche

Vista: Rosso rubino intenso con riflessi porpora. Olfatto: Buon intensità con note fruttate, di ciliegia matura, mora e piccoli frutti di bosco. Seguono fragranze di rosa rossa e un finale speziato dolce. Gusto: All’inizio è morbido e pieno per poi far emergere una buona freschezza e una leggera tannicità. Gusto dinamico che ripropone sul finale la stessa fruttuosità emersa al naso con in più una leggera e gustosa nota amaricante.

Temperatura di servizio e bicchiere

Abbinamento

Primi importanti a base di ragù e cacciagione o formaggi. Secondi piatti a base di arrosti di carne di maiale e di carni bianche.

Area di produzione

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La ricetta

Tortino di zucchine con crema di Pecorino stagionato

Preriscaldare il forno a 200°C.
Nel frattempo lavare e pelare 1 kg di zucchine  e tagliarle a dadini piccoli. In una padella mettere un po' d'olio e saltare le zucchine e poi  frullarle riducendole in crema.
Nel frattempo, grattugiare il  300 gr di pecorino stagionato grattato toscano e metterlo in ammollo nel latte, per farlo ammorbidire.
Aggiungere alla crema di zucchine 150 gr di  ricotta, e un po'  parmigiano reggiano per insaporire, 4 uova, salare e pepare secondo il gusto.
Imburrare dei pirottini di alluminio e spolverarli di pangrattato, riempiendoli poi del composto di zucchine ottenuto.
Cuocere in forno già caldo per circa 30/40 minuti a 180°C, sistemando i pirottini a bagnomaria.
Trasferire il pecorino grattugiato e il latte in una ciotola e far sciogliere il formaggio a bagnomaria, rigirando  di tanto in tanto fino ad ottenere una crema liscia.
Sformare i tortini quando sono ormai quasi completamente freddi e cospargerli con la fonduta di pecorino ancora tiepida.

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