Marchesi Gondi 2018

Olio Extra Vergine d’oliva

La Tenuta Bossi, avendo un terroir che si adatta al vino come all’olivo, ha sempre prodotto un olio di grande pregio.

Primo anno di imbottigliamento
1592
Varietà di olive
Frantoio 80%, Moraiolo 20%
Raccolta delle olive
Effettuate manualmente direttamente sulle piante in Novembre
Frangitura ed estrazione
Processo continuo a bassa temperatura
Vista
Verde brillante con tenui riflessi smeraldo
Olfatto
All’olfatto è intenso, sul finale da qualche sensazione di erbaceo
Gusto
A primo impatto è forte ma sul finale è leggermente piccante
Abbinamento
Si accosta a verdure lesse e minestre di pane
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Area di produzione

Tenuta della Villa Bossi, ad un’altitudine fra i 200 e i 300 metri s.l.m., con una superficie di 21,5 ettari di oliveto specializzato.

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La ricetta

Zuppa di fagioli

La ricetta è tratta da  ”La Natura in Tavola Fattoria di Volmiano: ricette e segreti” di Vittoria Gondi Citernesi, edizione Polistampa.

Prender 350gr di fagioli cannellini secchi, metterli a mollo una notte in abbondante acqua. La mattina dopo, cuocere i fagioli con  2 pomodorini, 2 spicchi di aglio ed un ciuffo di salvia, aggiungere il sale all'ultimo momento. Fare un soffritto con aglio, salvia e un pezzo di pancetta intera da poter poi togliere. Aggiungere una bottiglia di pomodoro ( le nostre bottiglie sono da 750 ml,ma sono salsa a crudo,corrispondono a circa 450gr di passata) e fare una salsa, salare,aggiungere il pepe e se aspra, mettere una punta di zucchero. Prendere la metà dei fagioli e passarli .Mettere in insieme la salsa,la passata ed i fagioli interi con la loro acqua,forse non tutta,la minestra deve risultare densa non liquida. Fare delle fettine sottili arrostite, agliate e mettervi sopra la minestra poi un c di olio extra vergine d’oliva nuovo.