La Tenuta Bossi, avendo un terroir che si adatta al vino come all’olivo, ha sempre prodotto un olio di grande pregio.
Tenuta della Villa Bossi, ad un’altitudine fra i 200 e i 300 metri s.l.m., con una superficie di 21,5 ettari di oliveto specializzato.
scopri la tenutaLa ricetta è tratta da ”La Natura in Tavola Fattoria di Volmiano: ricette e segreti” di Vittoria Gondi Citernesi, edizione Polistampa.
Prender 350gr di fagioli cannellini secchi, metterli a mollo una notte in abbondante acqua. La mattina dopo, cuocere i fagioli con 2 pomodorini, 2 spicchi di aglio ed un ciuffo di salvia, aggiungere il sale all'ultimo momento. Fare un soffritto con aglio, salvia e un pezzo di pancetta intera da poter poi togliere. Aggiungere una bottiglia di pomodoro ( le nostre bottiglie sono da 750 ml,ma sono salsa a crudo,corrispondono a circa 450gr di passata) e fare una salsa, salare,aggiungere il pepe e se aspra, mettere una punta di zucchero. Prendere la metà dei fagioli e passarli .Mettere in insieme la salsa,la passata ed i fagioli interi con la loro acqua,forse non tutta,la minestra deve risultare densa non liquida. Fare delle fettine sottili arrostite, agliate e mettervi sopra la minestra poi un c di olio extra vergine d’oliva nuovo.
