La Tenuta Bossi, avendo un terroir che si adatta al vino come all’olivo, ha sempre prodotto un olio di grande pregio.
Tenuta della Villa Bossi, ad un’altitudine fra i 200 e i 300 metri s.l.m., con una superficie di 21,5 ettari di oliveto specializzato.
scopri la tenutaPreparate un brodo portando a ebollizione una casseruola di acqua con una cipolla,
un gambo di sedano e una carota a tocchi, 2-3 bacche di ginepro e una foglia di alloro. Immergetevi 500 gr di baccalà e cuocetelo per 20 minuti. Conservate il brodo di cottura.
Scolate il baccalà e mantecatelo con le fruste elettriche, unendo a filo 120 g di olio extra vergine d’oliva Marchesi Gondi, 2 mestoli di brodo di cottura e una macinata di pepe. Aggiustate di sale, se serve, e completate. Proseguite a montare con le fruste fino a ottenere una spuma.
Lessate 300 gr di lenticchie per 20 minuti in 600 g di acqua profumata con il porro. Unite un cucchiaio di concentrato di pomodoro, salate, pepate e frullate fino a ottenere una crema. Mondate il cipollotto e tagliatelo sottilmente a losanghe. Fatele marinare con poco aceto e un pizzico di sale per 10’.
Servite il baccalà mantecato completando con il cipollotto, la crema di lenticchie
e con crostini di pane.
