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Villa Bossi 2011

Chianti Rufina Riserva DOCG

Da sempre la Riserva Villa Bossi, è stata l’emblema della selezione dei migliori blend. Si potrebbe definire Gran Riserva o Gran Cru o un vino da riflessione. Da sempre il vino di punta, una riserva strutturata e molto longeva, solamente dal 1988 viene prodotta con questi vitigni.

Terroir:
Terreni galestrosi e argillosi con sedimenti calcarei.
Uvaggio
Sangiovese 80% - Colorino 10% - C.Sauvignon 10%
Tipologia di allevamento
Cordone speronato.
Grado alcolico
13,0%
Potenziale di invecchiamento
10-25 anni a seconda dell’annata.
Formati
0,75 lt
1,5 lt
Premi
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Vendemmia e andamento climatico

Il 2011 è iniziato con un inverno piovoso e freddo, è poi arrivata una primavera mite ma asciutta che ha garantito una buona vegetazione. A questa è seguita un’ estate molto calda ed asciutta, ci ha portato ad anticipare di poco la vendemmia. Le uve sono state raccolte manualmente ai primi di Ottobre.

Fermentazione e vinificazione

La fermentazione avviene in tini, ad una temperatura di 20° C, controllata da una macchina di refrigerazione. Segue poi la fermentazione malolattica in botti di rovere.

Affinamento

Riposa 12 mesi in botti di rovere di Slavonia da 25 hl, 12 mesi in barriques e 24 mesi in bottiglia.

Note organolettiche

Villa Bossi 2012 è di colore rosso rubino intenso, con buona trama colorante e leggeri riflessi porpora. Grande impatto olfattivo con un fruttato di ciliegia e mora matura e macerata, segue uno speziato dolce e integrato di vaniglia con sfumature balsamiche e tostate. Il finale presenta note di liquerizia e caffè. Al gusto, grande struttura e carattere. La pienezza del vino si dimostra nella rotondità e personalità dei tannini, il finale di bocca è lungo con note fruttate e minerali chiude una piacevole nota di liquirizia e caffè.

Temperatura di servizio e bicchiere

La temperatura di servizio consigliata è tra 16 - 18 C°. La bottiglia va aperta circa un'ora prima, è consigliato per le annate vecchie l'utilizzo del decanter.Il bicchiere da utilizzare per questo vino è il Baloon o il Bordeaux.

Abbinamento

Umidi e arrosti di grossa cacciagione, formaggi molto invecchiati e maturi.

Area di produzione

Tenuta della Villa Bossi, ad un’ altitudine di circa 300 metri s.l.m., nei vigneti di Sottomonte e Camerata, con esposizione a sud ed in collina, ci sono 9,2 ettari di Sangiovese, 3,1 ettari di Colorino e 2,7 ettari di Cabernet Sauvignon.

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La ricetta

Filetto con porcini e tartufi

Per prima cosa pulire per bene 500 gr di funghi porcini, quindi tagliateli a fette orizzontalmente. In una padella ponete dell'olio extravergine di oliva q.b. e fate imbiondire due spicchi d’aglio, poi aggiungete i funghi porcini e fateli cuocere a fuoco moderato per 7-8 minuti. Aggiustate di sale e pepe; non appena i funghi si saranno ammorbiditi, unite con un piccolo qualche foglia di  prezzemolo finemente tritato,  mescolate bene e spegnete il fuoco. Coprite il tutto con un coperchio e mettetelo da parte  Per quanto concerne la carne: versate olio extravergine in una padella q.b  e fate rosolare un rametto di rosmarino; legate con spago da i 4 filetti di manzo, per mantenerne la forma,  Ponete la carne a rosolare avendo tolto il rametto di rosmarino, i filetti dovranno cuocere circa 5 minuti per ogni lato, a fuoco vivo. Aggiungete sale q.b. e qualche grattugiata di tartufo.

Mettete nel piatto il filetto con una cucchiaiata di porcini ed aggiungete un ulteriore grattugiata di tartufo nero su entrambi.

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