Da sempre la Riserva Villa Bossi, è stata l’emblema della selezione dei migliori blend. Si potrebbe definire Gran Riserva o Gran Cru o un vino da riflessione. Da sempre il vino di punta, una riserva strutturata e molto longeva, solamente dal 1988 viene prodotta con questi vitigni.
er preparare il brasato al Chianti Rufina riserva cominciate facendo un sacchettino aromatico. In un pezzo di garza sterile sistemate 4 chiodi di garofano, 4 grani di pepe nero e una stecca di cannella. Richiudete e fate un fiocchetto con dello spago da cucina. Poi legate anche 2 rametti di rosmarino e 3 foglie di alloro e passate alle verdure.
Pulite 2 coste medie di sedano, 2 carote e una grossa cipolla, spuntate e tagliate a tocchetti grossi 2-3 cm, infine mondate uno spicchio d’aglio. In una ciotola abbastanza capiente versate la carne, le verdure, il sacchettino e il mazzetto odoroso . Coprite poi il tutto con il vino fino a coprire per intero la carne.
Poi ricoprite con la pellicola trasparente e lasciate marinare in frigorifero per almeno 8-12 ore . Trascorso il tempo scolate il tutto senza buttare via il fondo . Prendete la carne e sistematela sul tagliere, asciugatela con della carta assorbente.
In una padella lasciate sciogliere 15 gr diburro e olio a fuoco medio. Non appena il fondo è ben caldo aggiungete la carne e lasciate rosolare a fuoco vivace. Rigirate su tutti i lati affinché sulla superficie si formi la crosticina.
Dopo qualche minuto trasferite la carne e il suo fondo in una pentola capiente, scaldate un attimo a fuoco medio e unite anche le verdure scolate lasciandole insaporire a fuoco più basso per circa 15 minuti.
A questo punto potrete regolare di sale e coprire fino a metà la carne con la sua marinatura. Portate a bollore e poi chiudete con il coperchio, abbassate un po’ la fiamma e lasciate sobbollire per 1 ora. Trascorso il tempo rigirate e soltanto se dovesse servire, potrete aggiungere ancora un po’ di liquido di marinatura. Proseguite la cottura per un’altra ora.
Una volto cotto il brasato toglietelo dalla pentola e mettete da parte su un piatto coprendo con il coperchio. Poi eliminate gli aromi,prima di frullare con il mixer ad immersione le verdure e il fondo di cottura, potrete raccogliere un po’ di liquido e tenerlo da parte. In questo modo potrete aggiungerlo al bisogno ottenendo la consistenza desiderata. Nel frattempo affettate la carne, cercando di ottenere 2-3 fette a persona e disponete nel piatto da portata; nappate le fette con la salsa.
