Da sempre la Riserva Villa Bossi, è stata l’emblema della selezione dei migliori blend. Si potrebbe definire Gran Riserva o Gran Cru o un vino da riflessione. Da sempre il vino di punta, una riserva strutturata e molto longeva, solamente dal 1988 viene prodotta con questi vitigni.
Prendete un Filetto, in un pezzo unico , di circa 800 gr, salatelo e pepatelo. Mettete quindi a rosolare la carne, in ogni lato , in totale 10 minuti. Spegnete la fiamma e lasciatelo raffreddare.
Disponete le fette di prosciutto su un foglio di pellicola mettendone alcune in verticale ed altre in orizzontale . Adagiateci sopra il filetto e avvolgetelo dal lato del prosciutto. Fate riposare il tutto per 15 minuti in frigorifero. Quindi tirate la pasta brisè (circa 4 mm), rimuovete la pellicola e poggiate al centro la carne. Spennellate i bordi della pasta brisè con il tuorlo battuto. Arrotolate la pasta attorno alla carne e sigillate bene, quindi mettete il tutto ancora in frigo per circa 20 minuti a riposare.
Trasferite il filetto in crosta al centro di una teglia da forno ricoperta con l’apposita carta, spennellate la superficie con l’uovo sbattuto rimasto. Lasciate cuocere il filetto nel forno a 180 gradi per circa 25-35 minuti, o comunque fino a che la superficie non sarà di un bel colore dorato.
Dopo aver sapientemente pulito, lavato e tagliato a cubetti 2 patate, 4 carote, 1 melanzana, 4 zucchini, 1 peperone ed una cipolla, Fatele soffriggere in una padella con dell’olio, sempre a fuoco vivace. Dopo 15 – 20 minuti, ultimate mettendo sale e pepe quanto basta.
Tagliate il filetto a fette grosse, riponete queste al centro del piatto da portata, intorno poggiateci le verdure al forno.
Accompagnate il Filetto e le verdure con della salsa bruna ottenuta dal fondo di cottura del filetto, con un pò di farina ben abbrustolita, un bicchiere di vino rosso, dado, sale e pepe.
