Fino al 1987 il bianco della Tenuta Bossi era fatto con il Trebbiano.
Tenuta della Villa Bossi, ad un’ altitudine di circa 300 metri s.l.m., prevalentemente nel vigneto di Camerata con un’ esposizione a sud-ovest ed in collina, con 0,5 ettari di Sauvignon bianco e 0,5 ettari di Chardonnay ed altri.
scopri la tenutaPer la preparazione di questo squisito primo piatto, cominciate pulendo 400 gr di mazzancolle: togliete loro il carapace (la corazza) e tritatene la metà. Pulite poi 2 cipollotti (o scalogni) togliendo la parte esterna più dura; affettateli sottilmente e fateli saltare qualche minuto nell’olio a fuoco medio.
Non appena i cipollotti saranno stufati, unite300 gr di pomodorini Pachino che avrete tagliato in 4 spicchi facendoli saltare a fuoco vivo per qualche istante, senza che si cuociano completamente per evitare che si spappolino.
Aggiungete quindi il trito di mazzancolle e le mazzancolle intere ai pomodorini Pachino rimestando con attenzione per non rovinarli troppo.
Unite ora mezzo bicchiere di vino bianco e fatelo sfumare, poi salate.
In ultimo aggiungete l'erba cipollina tritata (o prezzemolo) q.b. , 100 ml di la panna e completate la cottura facendo addensare un po’ il condimento che non dovrà però risultare troppo asciutto; unite ora 350 gr di spaghetti alla chitarra che avrete lessato in abbondante acqua salata, facendo saltare il tutto qualche istante; aggiustate di sale e di pepe e servite immediatamente.
