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Sassobianco 2014

Colli dell’Etruria Centrale Bianco D.O.C.

Fino al 1987 il bianco della Tenuta Bossi era fatto con il Trebbiano.

Terroir:
Terreni galestrosi e argillosi con sedimenti calcarei.
Uvaggio
Sauvignon Bianco, Chardonnay ed altri.
Tipologia di allevamento
Capovolto.
Grado alcolico
13,0%
Potenziale di invecchiamento
2 anni a seconda dell’annata.
Formati
0,75 lt
Premi
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Vendemmia e andamento climatico

La vendemmia di queste uve avviene a fine agosto - primi di settembre.

Fermentazione e vinificazione

Senza bucce, con pressatura soffice, in contenitori di acciaio inox, a temperatura controllata.

Affinamento

Note organolettiche

Vista: Giallo paglierino tenue con riflessi verdolini Olfatto: Buon intensità olfattiva con un fruttato di frutta esotica fresca e agrumi, seguono leggere note vegetali che terminano con una gradevole mineralità. Gusto: Ha una buona freschezza e sapidità sorretta da una discreta base alcolica, il finale di bocca è lungo, fruttato e minerale.

Temperatura di servizio e bicchiere

Abbinamento

Antipasti con crostacei, primi piatti con verdure.

Area di produzione

Tenuta della Villa Bossi, ad un’ altitudine di circa 300 metri s.l.m., prevalentemente nel vigneto di Camerata con un’ esposizione a sud-ovest ed in collina, con 0,5 ettari di Sauvignon bianco e 0,5 ettari di Chardonnay ed altri.

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La ricetta

Riso verde freddo con pomodori

La ricetta è tratta da ”La Natura in Tavola Fattoria di Volmiano: ricette e segreti” di Vittoria Gondi Citernesi, edizione Polistampa
La ricetta la troverete alla stagione Estate tra i primi piatti.

Prendere 500 gr di riso e bollirlo in acqua salata. Passarlo sotto l'acqua fredda, lasciarlo scolare bene e poi metterlo in una insalatiera. Condirlo con olio, sale e pepe, 3 spicchi di aglio tritato e un grosso ciuffo di prezzemolo e uno di rucola sempre tritato(il riso deve diventare verde). Mettere il riso così condito in uno stampo con il buco, ben unto e pressare forte con un cucchiaio. Mettere in frigo. Tagliare  dei pomodori a dadini condirli sempre con olio, sale, pepe e basilico. Sformare il riso e riempire il buco  e contornare il riso di dadini di pomodoro.

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