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San Giuliano 2010

Chianti Rufina DOCG

Da sempre, alla Tenuta Bossi, viene fatto un Chianti Rufina base, però solamente dal 2000 si fa con questi vitigni.

Terroir:
Terreni galestrosi e argillosi con sedimenti calcarei.
Uvaggio
Sangiovese 80% - Colorino 10% - Merlot 10%
Tipologia di allevamento
Cordone speronato.
Grado alcolico
13,0%
Potenziale di invecchiamento
5 - 8 anni a seconda dell’annata.
Formati
0,75 lt
Premi
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Vendemmia e andamento climatico

Le uve vengono raccolte manualmente a fine settembre, primi di ottobre. Eccetto il Merlot che viene raccolto nelle prime settimane di settembre.

Fermentazione e vinificazione

La fermentazione avviene in tini, a temperatura controllata da una macchina di refrigerazione.

Affinamento

Riposa per oltre 1 anno in botti di rovere di Slavonia da 29 Hl., e poi si affina in bottiglia per circa 3 mesi.

Note organolettiche

Vista: Rosso rubino intenso con riflessi porpora. Olfatto: Buon intensità con note fruttate, di ciliegia matura, mora e piccoli frutti di bosco. Seguono fragranze di rosa rossa e un finale speziato dolce. Gusto: All’inizio è morbido e pieno per poi far emergere una buona freschezza e una leggera tannicità. Gusto dinamico che ripropone sul finale la stessa fruttuosità emersa al naso con in più una leggera e gustosa nota amaricante.

Temperatura di servizio e bicchiere

Abbinamento

Primi importanti a base di ragù e cacciagione o formaggi. Secondi piatti a base di arrosti di carne di maiale e di carni bianche.

Area di produzione

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La ricetta

Taglierini all’uovo con sugo d’agnello

La ricetta è tratta da  ”La Natura in Tavola Fattoria di Volmiano: ricette e segreti” di Vittoria Gondi Citernesi, edizione Polistampa.

La ricetta la troverete alla stagione Primavera tra i primi piatti

Per i taglierini prendere 500 gr di farina,5 uova ed un pizzico di sale. Impastare bene ,far riposare una mezz'ora e poi con il matterello spinare la pasta  abbastanza fine, ripiegare su se stessa la pasta e tagliare a listarelle.

Prendere 500gr di spalla di agnello, tagliarla a pezzettini piccoli, mettere in una teglia l'olio di Volmiano e soffriggere con 2 spicchi di aglio e le foglioline di un rametto di rosmarino. Quando la carne è rosolata aggiungere un bicchiere di vino bianco e fare sfumare. Aggiungere una bottiglia di pomodoro e fate ristringere. Salare ed aggiustare di pepe. Cuocere le tagliatelle in acqua salata, scolarle al dente ,poi farle insaporire nella teglia del sugo di agnello e se troppo asciutte aggiungere un goccio d'acqua. A piacere aggiungere il pecorino grattato.

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