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Violana 2013

Colli della Toscana Centrale IGT

Dopo alcuni anni di sperimentazione Bernardo Gondi, iniziò a fare un rosé per soddisfare la richiesta, che si è affermata in quel periodo, di un vino fresco.

Terroir:
Terreni galestrosi e argillosi con sedimenti calcarei.
Uvaggio
Sangiovese ed altre uve rosse.
Tipologia di allevamento
Cordone speronato.
Grado alcolico
13,0%
Potenziale di invecchiamento
2 anni a seconda dell’annata
Formati
0,75 lt
Premi
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Vendemmia e andamento climatico

Le vendemmie di queste uve avviene a primi di settembre.

Fermentazione e vinificazione

Senza bucce, a seguito di sgrondatura dopo circa 24/36 ore, in contenitori di acciaio inox, a temperatura controllata.

Affinamento

Note organolettiche

Vista: Rosa cerasuolo con riflessi porpora. Olfatto: Intenso con un buon fruttato, con sfumature di lampone, ciliegia fresca e fragoline di bosco. Nel finale presenta una nuance di rosa rossa. Gusto: Il primo impatto è fresco e di buona struttura, nel finale si ripropone in tutta la sua fruttuosità di piccoli frutti di bosco.

Temperatura di servizio e bicchiere

Abbinamento

Gamberetti in salsa rosa, primi piatti con salse grasse e pomodoro.

Area di produzione

Tenuta della Villa Bossi, ad un’ altitudine di circa 300 metri s.l.m., prevalentemente nei vigneti di Sottomonte e Camerata, con esposizione a sud e in collina, ci sono 9,2 ettari di Sangiovese.

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La ricetta

Palline di pollo con borraggine fritta

La ricetta è tratta da  ”La Natura in Tavola Fattoria di Volmiano: ricette e segreti” di Vittoria Gondi Citernesi, edizione Polistampa.

La ricetta la troverete alla stagione Primavera tra i secondi piatti

 Prendere due tazze grandi di carne tritata di pollo(anche avanzata),due tazze di pane bagnato nel latte strizzato e tritato benissimo,2 uova e 80 gr di pecorino grattato.  Aggiungere sale, pepe, erbette varie tritate come prezzemolo, pepolino, salvia e nipitella . Amalgamare bene poi fare delle polpettine grandi come ciliege ,infarinarle  leggermente e poi friggerle. Prendere nei campi i rametti  di borragine con i fiori celesti, fare la classica  pastella con acqua, farina e sale. Immergerci rametti poi friggerli in olio d’oliva. Otterrete un vassoio bellissimo, polpettine dorate contornate da rametti croccanti.


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