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Mazzaferrata 2009

Rosso Colli Toscana Centrale IGT

Intorno alla metà degli anni ’80 Bernardo Gondi, inizio a sperimentare il Cabernet, decise allora di acquistare delle barriques, e provare a fare alcuni blend. Dopo alcuni tentativi nel 1989 decise che la migliore scelta per il primo Super Tuscan della Tenuta Bossi fosse un Cabernet Sauvignon in purezza. Data la forza e la struttura del vino decise di rievocare con il nome le origini guerriere della famiglia.

Terroir:
Terreni galestrosi e argillosi con sedimenti calcarei.
Uvaggio
Cabernet Sauvignon 100%
Tipologia di allevamento
Parte a capovolto e parte a cordone speronato.
Grado alcolico
13,5%
Potenziale di invecchiamento
10 – 25 anni a seconda dell’annata.
Formati
0,75 lt
1,5 lt
Premi

Decanter World Wine Awards 2016: Silver  Medal
Le Guide dell’Espresso, I  Vini d’Italia 2016:  3 Bottiglie (15,5/20)
Gambero Rosso, I Vini d’Italia 2016 :  2 Bicchieri
Bibenda 2016: 4 Grappoli
Vitae 2016: 3 tralci (85 - 88/100)
Luca Maroni Annuario dei  Migliori Vini italiani 2016: 90/100

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Vendemmia e andamento climatico

L'inverno 2008/2009 nel territorio del Chianti Rufina è stato caratterizzato da un clima freddo e piovoso. La primavera si è presentata mite, infine si è avuta un’ estate anticipata con un luglio piuttosto piovoso. Le uve hanno iniziato la loro maturazione nei mesi di settembre e ottobre grazie alle condizioni climatiche ideali: giornate soleggiate e calde unite alle forti escursioni termiche tra giorno e notte. La qualità delle uve raccolte e portate in cantina è stata di grande livello, tanto da far presagire un’annata di grande spessore. Le uve sono state raccolte manualmente ai primi di Ottobre.

Fermentazione e vinificazione

La fermentazione avviene in tini, ad una temperatura di 20° C, controllata da una macchina di refrigerazione. Segue poi la fermentazione malolattica in botti di rovere.

Affinamento

Riposa 12 mesi in botti di rovere di Slavonia da 20 hl, 12 mesi in barriques e 24 mesi in bottiglia.

Note organolettiche

Mazzaferrata 2009 è di colore rosso rubino impenetrabile, di grande impatto visivo. All’olfatto è molto intenso e di grande complessità, con sensazioni che esordiscono con frutti neri, quali mora e prugna per poi declinarsi con note balsamiche e tostate. La speziatura è dolce con sentori di liquirizia, pepe nero, chiude con nuance di cioccolato amaro e tabacco dolce. Al gusto è potente è ricco, i tannini sono serrati e setosi. In bocca si ripropongono le note fruttate di prugna e quelle tostate e speziate. Un vino di grande personalità.

Temperatura di servizio e bicchiere

La temperatura di servizio consigliata è tra 16 - 18 C°. La bottiglia va aperta circa un'ora prima, è consigliato per le annate vecchie l'utilizzo del decanter. Il bicchiere da utilizzare per questo vino è il Baloon o il Bordeaux.

Abbinamento

Umido di carni varie e anche di piccola cacciagione anche da penna.

Area di produzione

Tenuta della Villa Bossi, ad un’ altitudine di circa 300 metri s.l.m., nella vigna specializzata di Sottomonte, in 2,7 ettari di Cabernet Sauvignon con un’ esposizione a sud ed in collina.

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La ricetta

Spezzatino di muscolo ubriaco con carote

La ricetta è tratta da  ”La Natura in Tavola Fattoria di Volmiano: ricette e segreti” di Vittoria Gondi Citernesi, edizione Polistampa.

La ricetta la troverete alla stagione inverno tra i secondi piatti

Ormai da anni la natura in torno a noi è cambiata, non solo le stagioni sono impazzite ma sono cambiati anche gli animali che popolano le nostre campagne. Per esempio è arrivato il capriolo, che popolava le nostre foreste nel medio evo. Poiché  si è riprodotto tanto  da diventare quasi nocivo, è arrivata molta carne di capriolo e quindi abbiamo provato le nostre ricette anche con questa carne. Questa è molto buona anche per il capriolo, che però deve essere tagliato a pezzetti e sbollentato 6 minuti, in acqua a bollore, prima di cuocerlo. Così perderà quasi completamente il sapore di selvatico.

“Prendere 900 gr. di muscolo a pezzetti, tagliare una cipolla a fettine, aggiungere del vino rosso a coprire la carne, sale, pepe  ed un cucchiaio di salsa di pomodoro. Far cuocere due ore circa coperto, separatamente cuocere non troppo , con poca acqua, 6 carote ,quando la carne sarà quasi cotta ,aggiungere l'acqua delle carote e le carote tagliate a pezzi grossi. Far ritirare, aggiungere una punta di farina, per far addensare il sugo ed aggiungere  un cucchiaino di zucchero".

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