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Fiammae 2017

Rosso Colli Toscana Centrale IGT

Nasce dalla visione di Gerardo e Lapo Gondi, che credendo nel territorio e nel suo vitigno più rappresentativo, il Sangiovese, hanno sentito l’esigenza di avere tra i vini della Tenuta Bossi, un vino tradizionale ma allo stesso tempo innovativo. Un vino che abbia le caratteristiche delle loro anime: potenza e persistenza, equilibrio e freschezza.

Terroir:
Terreni galestrosi e argillosi con sedimenti calcarei.
Uvaggio
Sangiovese 100%
Tipologia di allevamento
Cordone speronato.
Grado alcolico
14,5%
Potenziale di invecchiamento
10-25 anni a seconda dell’annata.
Formati
0,75 lt
1,5 lt
Premi
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Vendemmia e andamento climatico

Il 2017 è stata una delle più calde annate degli ultimi anni. Le temperature elevate, soprattutto dell’estate, hanno accelerato la maturazione delle uve. Le piogge del mese di Agosto, hanno favorito un equilibrio vegeto-produttivo. Le uve, vendemmiate manualmente il 10 settembre, sono arrivate perfettamente mature in cantina. Il 50% è stato tenuto un mese ad appassire nel sottotetto, ill restante invece è stato pigiato subito.

Fermentazione e vinificazione

La fermentazione avviene in un tino di acciaio da 500 litri, a temperatura controllata da una macchina di refrigerazione.

Affinamento

Riposa 18 mesi in barriques francesi, in particolare il 50% pigiato subito con una barrique con una tostatura media mentre quello appassito con una barrique dalla qualità più austera e potente. Infine il vino si affina 12 mesi in bottiglia.

Note organolettiche

Fiammae 2017 è di colore rosso rubino brillante. All’olfatto è molto intenso e di grande complessità, con sensazioni che esordiscono con frutti rossi sia freschi che disidratati, quali ciliegia, fragola, lampone per poi declinare con note speziate e tostate. La speziatura è dolce chiude con nuance di cioccolato amaro e tabacco dolce. Al gusto è potente è ricco, i tannini sono serrati e setosi. In bocca si ripropongono le note fruttate di fragola e ciliegia e quelle tostate e speziate. Un vino di grande personalità.

Temperatura di servizio e bicchiere

La temperatura di servizio consigliata è tra 16 - 18 C°. La bottiglia va aperta circa un'ora prima, è consigliato per le annate vecchie l'utilizzo del decanter. Il bicchiere da utilizzare per questo vino è il Baloon o il Bordeaux

Abbinamento

Carni rosse importanti come filetti o piccola cacciagione.

Area di produzione

Tenuta della Villa Bossi, ad un’altitudine di circa 300 metri s.l.m., nel vigneto Fiammae, in 2 ettari di Sangiovese con un’esposizione a sud ed in collina.

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La ricetta

Filet mignon al Roquefort

Per preparare il filet mignon con salsa al Roquefort prendete400 gr di filetto, pulitelo, sgrassatelo  e tagliatelo a fette spesse circa 5 cm. Legate ora ogni fetta con dello spago bianco da cucina: fate due giri e fermate con un doppio nodo lo spago, tagliandone le parti in eccesso.

In una padella antiaderente fate sciogliere 45 gr di burro,  aggiungete i filetti, salate (poco, essendo la salsa molto saporita) e fate cuocere il tutto a fuoco moderato per circa 6 minuti. Trascorso questo tempo, girate i filetti sull’altro lato e cuocete per altri 6 minuti. Quando i filetti saranno pronti metteteli da parte e tagliate a pezzetti 60 gr diRoquefort.

Nella stessa padella aggiungete 120 gr di panna ed il formaggio; mescolate e continuate la cottura fino a quando il Roquefort non si sarà sciolto completamente e avrete ottenuto una consistenza cremosa. Siete pronti per impiattare: disponete un filetto in ogni piatto, togliendo accuratamente lo spago, cospargetelo con la salsa e accompagnatelo con del songino fresco.

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