Nasce dalla visione di Gerardo e Lapo Gondi, che credendo nel territorio e nel suo vitigno più rappresentativo, il Sangiovese, hanno sentito l’esigenza di avere tra i vini della Tenuta Bossi, un vino tradizionale ma allo stesso tempo innovativo. Un vino che abbia le caratteristiche delle loro anime: potenza e persistenza, equilibrio e freschezza.
Sciogliere a bagnomaria 60 gr di burro, una volta che si è formata in superficie la schiumetta bianca, eliminarla con un cucchiaino o filtrandola e utilizzare la parte liquida e giallo oro rimanente. Mettete in una padella il burro chiarificato con un rametto di rosmarino e appena i tutto è caldo, aggiungete le 4 filetti da 180 gr infarinati. Fate rosolare un paio di minuti per parte, e quando si forma una bella crosticina dorata, versate mezzo bicchiere di cognac, inclinate la padella fino a sfiorare con un bordo la fiamma, "accendendo" il liquore. Fate fiammare fino a quando la fiamma non si spegnerà da sola dopo pochi secondi, prestando un'attenzione particolare in questa operazione. Lasciate insaporire per qualche attimo la carne, salandola e pepandola da entrambi i lati e poi toglietela dalla padella, conservandola in un luogo tepido, magari anche il forno spento e chiuso. Nel frattempo preparate la salsa: mettete nella padella dove avete cotto la carne 4 cucchiai di senape e 1 cucchiaio di Worchestershire e sciogliete il tutto con 200 ml di panna, amalgamando gli ingredienti a fiamma bassa. Lasciate restringere l'intingolo, salate e pepate. Prima di servirla, fate passare qualche istante la carne nella salsa e servite; oppure mettete direttamente i filetti nei piatti e ricopriteli con la salsa.
