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Cardinal de Retz 2005

Vin Santo del Chianti Rufina Riserva DOC

Alla Tenuta Bossi, da sempre si fa il vin santo, come la tradizione vuole. Dagli anni ’50 si è iniziato a farlo con solo trebbiano.

Terroir:
Terreni galestrosi e argillosi con sedimenti calcarei.
Uvaggio
Trebbiano 100%.
Tipologia di allevamento
Capovolto.
Grado alcolico
15,5%
Potenziale di invecchiamento
30 anni ed oltre.
Formati
0,50 lt
Premi
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Vendemmia e andamento climatico

L'annata 2005 è stata caratterizzata da piogge praticamente in tutte le stagione, con temperature miti. Ci ha portato ad un ritardo della maturazione, quindi difficolta' in vendemmia, ma comunque le uve sono sane, completamente mature, all'altezza delle ultime vendemmie. Le uve sono state raccolte manualmente a fine Settembre, primi di Ottobre.

Fermentazione e vinificazione

Le uve sono state conservate per circa 3 mesi su cannicci in un locale sottotetto. La vinificazione avviene senza bucce dopo una pressatura soffice. Fermenta in caratelli di rovere.

Affinamento

Riposa per 9 anni in caratelli di capacità 50-200 litri in un locale sottotetto.

Note organolettiche

Cardinal de Retz 2005 è di colore ambrato con intense sfumature fulve. Grande intensità olfattiva con una notevole complessità e ampiezza di profumi. Le note morbide di albicocca, fico secco, mandorla, caramello, canditi, dattero, miele di castagno si chiudono con uno speziato dolce e un finale leggermente etereo. Al gusto è dolce, morbido e rotondo con eleganza e forza. Interessante l’equilibrio gustativo che su una struttura gestita completamente da un’ elegante nota alcolica trova una freschezza di supporto. Il finale è lunghissimo con riproposizione di tutte quelle note percepite all’olfatto in particolare di albicocca secco.

Temperatura di servizio e bicchiere

La temperatura di servizio consigliata è tra 10 - 12 C°. Il bicchiere da utilizzare per questo vino è il calice da vino passito.

Abbinamento

Dolci di cioccolato, gelati di crema e biscotteria secca di pasta di mandorle, ma anche Foie Gras o formaggi erborinati o con grande stagionatura.

Area di produzione

Tenuta della Villa Bossi, ad un’ altitudine di circa 300 metri s.l.m., nei vigneti specializzati di Camerata e Sottomonte in 1,2 ettari di trebbiano con un esposizione a Sud ed in collina.

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La ricetta

Fichi caramellati e Ricotta

La ricetta è tratta da ”La Natura in Tavola Fattoria di Volmiano: ricette e segreti” di Vittoria Gondi Citernesi, edizione Polistampa.

La ricetta la troverete alla stagione Estate tra i dolci.


Prendere una pirofila da forno, disporre 1 kg di fichi, interi puliti con un panno e versarvi sopra 800 gr di zucchero. Coprire e lasciare riposare per 24 ore. Il giorno dopo, senza toccarli, metterli in forno a 180 gradi e far bollire per 3 ore circa. Sorvegliare, ogni tanto che non si caramellino troppo. Servire tiepidi con ricotta senza zucchero.

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