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Cardinal de Retz 2003

Vin Santo del Chianti Rufina Riserva DOC

Alla Tenuta Bossi, da sempre si fa il vin santo, come la tradizione vuole. Dagli anni ’50 si è iniziato a farlo con solo trebbiano.

Terroir:
Terreni galestrosi e argillosi con sedimenti calcarei.
Uvaggio
Trebbiano 100%.
Tipologia di allevamento
Capovolto.
Grado alcolico
14.0%
Potenziale di invecchiamento
30 anni ed oltre.
Formati
0,50 lt
Premi
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Vendemmia e andamento climatico

Le uve vengono raccolte a fine Settembre, primi di Ottobre.

Fermentazione e vinificazione

Affinamento

Riposa per 9 anni in caratelli di capacità 50-200 litri in un locale sottotetto.

Note organolettiche

Vista: Ambrato intenso, con sfumature fulve. Olfatto: Grande intensità olfattiva con una notevole complessità e ampiezza di profumi. Le note morbide di noce, fico secco, caramello, canditi, frutta bianca disidratata (albicocca), dattero, miele di castagno si chiudono con uno speziato dolce e un finale leggermente etereo. Gusto: E’ dolce, morbido e rotondo con eleganza e forza. Interessante l’equilibrio gustativo che su una struttura gestita completamente da una elegante nota alcolica trova una freschezza di supporto. Il finale è lunghissimo con riproposizione di tutte quelle note percepite all’olfatto.

Temperatura di servizio e bicchiere

Abbinamento

Dolci di cioccolato, gelati di crema e biscotteria secca di pasta di mandorle, ma anche Foie Gras o formaggi erborinati o con grande stagionatura.

Area di produzione

Tenuta della Villa Bossi, ad un’ altitudine di circa 300 metri s.l.m., nei vigneti specializzati di Camerata e Sottomonte in 1,2 ettari di trebbiano con un esposizione a Sud ed in collina.

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La ricetta

Fichi caramellati e Ricotta

La ricetta è tratta da ”La Natura in Tavola Fattoria di Volmiano: ricette e segreti” di Vittoria Gondi Citernesi, edizione Polistampa.

La ricetta la troverete alla stagione Estate tra i dolci.


Prendere una pirofila da forno, disporre 1 kg di fichi, interi puliti con un panno e versarvi sopra 800 gr di zucchero. Coprire e lasciare riposare per 24 ore. Il giorno dopo, senza toccarli, metterli in forno a 180 gradi e far bollire per 3 ore circa. Sorvegliare, ogni tanto che non si caramellino troppo. Servire tiepidi con ricotta senza zucchero.

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