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V – IGP Toscano Colline di Firenze 2020

V – IGP Toscano Colline di Firenze

Primo anno di imbottigliamento
2020
Varietà di olive
Frantoio 70%, Moraiolo 10% Leccino 10% altre Toscane 10%
Raccolta delle olive
Raccolta manuale o con agevolatori direttamente dalle piante nei mesi di Ottobre e Novembre. Il cantiere è organizzato in modo da non danneggiare le piante e le olive.
Frangitura ed estrazione
L'estrazione dell'olio avviene entro 4 ore dalla raccolta, essendo presente in azienda una linea, ad uso esclusivo, di ultima generazione, in grado di produrre oli con alto tenore di polifenoli. Il processo di estrazione a freddo, adattato ad ogni specifica partita di olive, può lavorare a diverse velocità del frangitore, con gramole verticali che possono lavorare in leggera depressione. Gli oli vengono filtrati, per privarli del residuo acquoso, con filtri in materiale vegetale.
Vista
Verde smeraldo con riflessi dorati.
Olfatto
L'IGP di Volmiano 2020 vuol essere la nostra interpretazione delle caratteristiche uniche dell'annata 2020. La proprietà si sviluppa su terreni ad alta pendenza, da olivicultura eroica, su altipiani rocciosi, fino a scendere su valli fresche argillose. Vogliamo che i profumi eleganti, di lattuga e oliva fresca, raccontino dell'equilibrio della Primavera 2020, delle brezze umide che trasportano gli odori delle erbe spontanee.
Gusto
Gli amari di cardo e cicoria ben rappresentano la grande escursione termica tra la notte e il giorno che abbiamo visto durante l'ultima estate e ci ricordano il “verde” che curiamo con rispetto ed attenzione. Le note speziate di maggiorana, che si chiudono con un piccante di bocca piacevole e pulito, rinfrescano la nostra bocca e ci raccontano dell'autunno 2020, che ha visto una perfetta alternanza tra giornate calde e pioggie, per poi diventare non troppo freddo in epoca di raccolta. A Volmiano, la Famiglia Gondi, ha deciso di sacrificare la quantità che le 22.000 piante gli avrebbe consentito di fare, a favore di una qualità unica, che renda ogni olio qui prodotto unico ed inimitabile.
Abbinamento
L'IGP di Volmiano è un ingrediente di altissima qualità, perciò è possibile abbinarlo in ogni ricetta, potendo calibrarne la qualità a seconda del contributo che vorremmo avere.
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Area di produzione

Interamente nelle olivete della Fattoria di Volmiano, tra i 300 ed i 600 metri slm: 80 ettari specializzati sui quali vengono coltivate adottando i protocolli dell'agricoltura biologica 22.000 piante di olivo.

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