Da sempre, alla Tenuta Bossi, viene fatto un Chianti Rufina base, però solamente dal 2000 si fa con questi vitigni.
Tenuta della Villa Bossi, ad un’ altitudine di circa 300 metri s.l.m. Nei vigneti Sottomonte e Camerata, con esposizione a sud ed in collina, ci sono 9,2 ettari di Sangiovese, 3,1 ettari di Colorino e 2 ettari di Merlot.
scopri la tenutaLa ricetta è tratta da ”La Natura in Tavola Fattoria di Volmiano: ricette e segreti” di Vittoria Gondi Citernesi, edizione Polistampa.
La ricetta la troverete alla stagione Autunno tra i primi piatti
Prendere 350 gr di fagioli cannellini secchi, metterli a mollo una notte in abbondante acqua. La mattina dopo, cuocere i fagioli con 2 pomodorini, 2 spicchi di aglio ed un ciuffo di salvia, aggiungere il sale all'ultimo momento. Fare un soffritto con aglio, salvia e un pezzo di pancetta intera da poter poi togliere. Aggiungere una bottiglia di pomodoro (le nostre bottiglie sono da 750 ml, ma sono a crudo, quindi corrispondono a circa 450 gr di passata) e fare una salsa, salare, aggiungere il pepe e se aspra, mettere una punta di zucchero. Prendere la metà dei fagioli e passarli. Mettere in insieme la salsa, la passata ed i fagioli interi con la loro acqua, forse non tutta, la minestra deve risultare densa non liquida. Fare delle fettine sottili di pane arrostite, agliate e mettervi sopra la minestra poi fate una C di olio nuovo.
